挑战真正的“定制化”食通天颠覆美食空间想象

　　以美食为社交方式的时代，美食空间已经成为购物中心的“流量入口”，不只具备餐饮属性，更需要互动体验的最佳空间，与人建立强连接。这种“一店一案”的设计说起来简单，实际操作极其复杂，前期定位、设计与后期运营推广，劳神费力可能还无功而返。

　　一面是众多美食广场黯淡退场，另一面是食通天选择逆流而上，实践真正的美食空间“定制化”。6月21日，华力旗下“食通天”第二家定制店SKYLAND NOTFOUND 食通天·食零肆盛大开业，更早亮相的首店食通天·大口聚场，半年时间完成业绩同比增长200%。

　　亮眼的成绩，颠覆了很多人对美食广场的印象，给商场和商户都带去惊喜。规模持续开拓、业绩大幅提升的背后，食通天发生了哪些变化？是什么支撑着食通天穿越周期，实现三赢？

　　带着好奇，赢商网先后探访了食通天·大口聚场（成都万象城店）和食通天·食零肆（成都IFS店），跟随“非标版”食通天成长轨迹，深挖从定位到空间、运营到内容，品牌是如何瞄准市场痛点，一步步完成个性的塑造。

　　探访中，“定制店与传统美食广场不同之处”是最令我们感兴趣的话题。如果说传统美食广场是简单的“二房东”，那么食通天更像迷你版商业的“方案专家”，围绕城市、商圈、商场属性提炼出定制化概念，对商户进行精细化运营和管理，更要发挥对美食空间的无限想象力，打造易于传播、文化一致的内核。

　　比如食通天·食零肆位于成都IFS的层，占地3000㎡，动线“凹”字形，原始结构存在大量端头和冷区，食通天瞄准所在地“深受外地游客和本地白领偏爱”的特点，化劣势为优势，反而达到令忙碌之人暂别喧嚣，像网络符号“404”般偶尔放空的效果。

　　走进这里，橙色LOGO与金属色几何造型，靓彩夺目，一排排实木质感的桌椅，一层层公区阶梯座位，饱含设计者的讲究，鼓励人们尽情放松、休憩，只享受美食的纯粹快乐。

　　26家精心挑选的各国美食被分为“ALLEY廊巷”“MARKET市集”“ISLAND浮岛”三个区域，通过品质美食、多品类餐饮和休闲轻餐相结合，营造了一个颇具文艺气质和格调的就餐美学氛围，亦是美食、社交和娱乐的全时段体验。

　　食通天·大口聚场（成都万象城店）给人感受完全不同，引发美食、年轻与社交的“趣食之旅”，将新潮美食体验与奇趣互动融合，完美适配成都万象城年轻客群，大口是吃，大口也金年会体育是笑，一语双关。

　　这种“趣味性”的巧妙设计，在2100㎡的店内随处可见——悄悄躲藏着的小伙伴期待被发现，仿佛随时穿越次元的屏幕的“大口”们……整体组合起来就是一个充满个性活力的新潮生活聚场。

　　食通天·大口聚场考虑到高比重的聚会需求，缩减档口店比重，扩大小型社交的独立店，还通过有目的地孵化/共创餐饮内容，如杨叫酸、一颗柠檬怪、格子汉堡等首店品牌，同商场其他餐饮形成错位，形成一个新型社交场景下的美食空间。

　　从公共空间的营造与培育，到品牌筛选与孵化，食通天·大口聚场与食通天·食零肆都跳脱出单一“美食广场”的功能，将关于“吃”的场景、社交和文化挖掘到极致，进而赋予各自不同的内容，于是休息停留、分享美食、观看演出……几乎无所不能，为食客展现更加多元化的美食社交空间。

　　随着线下实体竞争进入白热化，很多购物中心选择自营美食区，却发现把握住主题及与餐饮的关联度并不容易，尤其当美食街区越来越多，类似的布局和相似的味道，让场景热度难以为继。另外自营必然要面临招商难、运营难以及成本风险等系列问题，购物中心团队需统筹全局，往往无暇深入到小颗粒管理中。

　　而食通天以此为立身之本，且始终与行业成长同频，以琳琅满目的餐饮造就差异化，以千店千面的进阶式创新，沉淀下实现长期价值的品牌内核，由此开启了一条跨越周期的升级之旅。

　　上世纪90年代，百货大楼兴起，引进美食广场吸纳客流，以食通天为代表的品牌趁势崛起，场内档口紧凑，经营品类丰富，颇受市场欢迎。

　　当人们还都沉浸在初代美食广场的时候，食通天于2011年推出子品牌食悦天，提出“一城一悦”的设计概念，从高度模板化的美食广场品牌里脱颖而出，加速品牌在全国落地。

　　到了2017年，3.0时代的食通天·发现，开拓商户的合作模式的新纪元，在发现城市本土特色小吃过程中，帮扶极具烟火气的夫妻档由品类向品牌转变。

　　随着餐饮大环境的变化，单纯提高集中度和综合度高不足以满足市场，食通天主动开始第三次迭代，2021年首家食通天·美食市集（沈阳万象城店）重新来过，万象更新。一年之后，5.0时代下的首个定制店改造开业，食通天迈进“非标定制”新阶段。

　　历经考验与风浪锻造的核心竞争力，令食通天即使长达十年到十二年的首期合同结束后，再次续签依然能带来颠覆式的新的“惊喜空间”。

　　食通天遵循着“你中有我，我中有你！”的服务宗旨，推出小型档口、品类+品牌的中岛店、独立品牌主力店等多种店中店模式，且合作模型极具灵活性，提供联营、自营、投资合作、投资入股等方式，破除传统招商瓶颈。

　　同时食通天跳出只选成熟品牌的舒适圈，发现新鲜有趣的商业内容，通过挖掘优秀的餐饮主理人，为他们针对性提供资源、资金、平台，共创孵化了“粮亖”“杨叫酸”“一颗柠檬怪”等品牌，塑造品牌形象，走向全国市场。这种做法在传统美食广场和购物中心自营美食区，十分罕见。

　　区别于传统美食广场或业主方运营的另一项优势在于，食通天具备餐饮经营管理的全局观，小到灯光照明、桌椅摆放，大到店面设计、运营推广，用专业视角让创意落地，服务持续跟进，真正实现与入驻商家的陪伴式发展。比如在烘焙店“粮亖”的共创中，食通天结合周边氛围和人群喜好量身，打造出产品能力出众、店面形象俱佳的门店。

　　当下，追求体验多元化，亦是美食空间的利器。食通天在正餐、简餐基础上，新增休闲轻餐，强化非餐时段停留，结合座位区设计，打造充满烟火气与现代商业的融合空间。

　　店面设计上，演化出不同的在地化形象，以花园生态为主题的武汉万象城店、以天空之树为核心的沈阳万象城店、以滨海元素渔网为灵感的海口CDF国际免税城店、以香港街道为线索的温州万象城店……做到了“一店一案”。

　　除了舒适的用餐环境、多元化的就餐体验外，食通天通过跨界联名、定制演绎等，锚定圈层消费，延展就餐之外的全新消费。比如食通天·大口聚场、食通天·食零肆的IP，形似“口”和“o”，色彩丰富，令人印象深刻。近期，团队正筹备打通全集团会员数据，以洞悉新消费需求的玩法，为商户经营长期赋能。

　　面临市场同质化竞争，一个令人惊艳的美食空间，要维持住场所热度，必须长线资金投入。这种持续投入、持续创新，对其他企业是负担，却是华力控股（香港）有限公司（以下简称：华力控股（香港））经营存续的“护城河”。

　　华力控股（香港）自创立之日起，坚定以沉稳的步伐扎根餐饮市场，致力成为最具影响力的餐饮品牌孵化运营商。经历28载积累，逐渐成长为具备多品类、多品牌经营能力的餐饮集团，旗下拥有食通天、掂档、OPENOVEN、铭悦会、六叔公、容奇港、果哆哆等数十个品牌，在中国26座城市，经营超过100+门店，经营面积突破100000㎡。

　　2023年，华力控股成立品牌孵化事业部，创设培育具有市场发展潜力的新品牌，同时各品牌事业部的子品牌孵化、美食广场的自营孵化都在紧锣密鼓的推进中，全面搭建持续经营金年会体育的护城河。这些丰富的创新内容和先进的经营模式，都将赋能食通天与更多商户伙伴，从而实现长期主义的发展。

　　食通天·逛逛食集（武汉荟聚店）将于7月重装亮相，以更加口语化的“逛逛，发现新食趣”主题，打造贴近小朋友认知的美食亲子空间；

　　杭州万象城店将淡去传统美食广场印记，由Lead 8操刀空间设计带来神秘的定制款；

　　此外，还将在长春、南昌、深圳三座城市开出首店，项目分别位于长春万象城、南昌武商MALL、深圳罗湖万象城。

　　在线下商业内卷的时代，谈及未来规划，食通天将保持住向上增长的力量，坚守内核，开拓创新，继续拓宽美食空间概念，为更多的城市注入美食活力，为食客们提供多元的美食体验。